Вино как искусство: понимание классификации, технологии и выдержки

Классификация ординарных вин

Ординарные вина можно классифицировать по различным признакам, таким как сорт винограда, регион производства, способу приготовления и т.д. Однако, наиболее распространенной классификацией является классификация по цвету вина.

Красные вина

Красные вина получаются из красных сортов винограда, которые содержат краситель антоциан. При приготовлении красного вина, кожица винограда остается в контакте с соком на протяжении нескольких дней, что позволяет красителю антоциану перейти в сок и придать ему красный цвет. Красные вина могут быть сухими, полусухими и сладкими. Они также могут быть выдержанными или молодыми.

Белые вина

Белые вина получаются из белых сортов винограда, которые не содержат краситель антоциан. При приготовлении белого вина, кожица винограда удаляется перед ферментацией, что позволяет сохранить светлый цвет сока. Белые вина могут быть сухими, полусухими и сладкими. Они также могут быть выдержанными или молодыми.

Красные вина

Красные вина получаются из красных сортов винограда, которые содержат краситель антоциан. Он находится в кожице ягод и при сокращении времени контакта с соком вино получается светлое, а при длительном контакте - темное.

Красные вина классифицируются по многим параметрам, включая сорт винограда, регион производства, способ выдержки и т.д. Одним из наиболее распространенных способов классификации является разделение на легкие, средние и тяжелые вина.

Красные вина могут быть выдержаны в бочках из разных пород дерева, что придает им различные вкусовые качества. Например, вина, выдержанные в дубовых бочках, имеют более выраженный вкус ванили и пряностей, а вина, выдержанные в бочках из каштана, имеют более яркий фруктовый вкус.

Среднее время выдержки красных вин составляет от 2 до 10 лет, но некоторые сорта могут выдерживаться и более 20 лет. Например, красное вино из сорта Каберне совиньон может выдерживаться до 30 лет.

Белые вина

Белые вина производятся из белых сортов винограда, а также из красных сортов, но без кожицы и семян. Они обладают светлым цветом и легким вкусом, часто с фруктовыми нотками.

Существует несколько типов белых вин:

Сухое белое вино содержит меньше 4 грамм сахара на литр, полусухое - от 4 до 12 грамм, а сладкое - более 12 грамм. Шампанское производится из смеси белых и красных сортов винограда и имеет более высокую карбонизацию.

Время выдержки белых вин зависит от сорта винограда и способа приготовления. Например, сорта Шардоне и Совиньон Блан могут выдерживаться в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев, а Рислинг - от 3 до 6 месяцев.

"Белые вина обладают более легким и свежим вкусом, чем красные, и идеально подходят для употребления в жаркую погоду."

Розовые вина

Розовые вина получаются из красных сортов винограда, но в отличие от красных вин, в процессе приготовления не происходит полного контакта с кожицей ягод. Это позволяет получить вина с яркими фруктовыми ароматами и свежим вкусом.

Существует несколько способов приготовления розовых вин:

1. Метод кратковременного контакта. В этом случае ягоды винограда давятся и оставляются на контакте с кожицей на несколько часов, после чего сок отделяется и проходит ферментацию.
2. Метод отделения сока. В этом случае ягоды винограда давятся, а затем сок отделяется от кожицы и проходит ферментацию.
3. Метод смешивания. В этом случае красное и белое вина смешиваются в определенных пропорциях, чтобы получить желаемый оттенок и вкус.

Время выдержки розовых вин обычно составляет от нескольких месяцев до двух лет. Однако, как отмечают исследователи, более длительная выдержка не всегда приносит пользу вкусовым качествам розовых вин. Например, исследование, проведенное в 2018 году, показало, что розовые вина, выдержанные более двух лет, имеют более высокую кислотность и менее выраженные фруктовые ароматы, чем молодые розовые вина.

Способы приготовления ординарных вин

Существует несколько способов приготовления ординарных вин, каждый из которых имеет свои особенности и требует определенных условий.

Метод карбонизации

Один из самых распространенных способов приготовления ординарных вин - метод карбонизации. Он заключается в том, что вино насыщается углекислым газом, что придает ему особую игристость и свежесть. Для этого используются специальные баки, в которых происходит процесс карбонизации.

"Метод карбонизации является одним из самых простых и доступных способов приготовления ординарных вин. Он позволяет получить игристое вино с яркими фруктовыми нотками и легкой кислинкой."

Метод ферментации

Другой способ приготовления ординарных вин - метод ферментации. Он заключается в том, что сок из винограда подвергается ферментации, при которой происходит превращение сахаров в спирт. Для этого используются специальные баки, в которых создаются определенные условия для процесса ферментации.

"Метод ферментации является одним из самых традиционных способов приготовления ординарных вин. Он позволяет получить вино с насыщенным вкусом и ароматом, которое может выдерживаться в течение длительного времени."

Метод смешивания

Третий способ приготовления ординарных вин - метод смешивания. Он заключается в том, что различные сорта винограда смешиваются в определенных пропорциях, чтобы получить вино с определенными характеристиками. Для этого используются специальные баки, в которых происходит процесс смешивания.

"Метод смешивания является одним из самых сложных способов приготовления ординарных вин. Он требует большого опыта и знаний, чтобы правильно подобрать сорта винограда и пропорции для получения вина с определенными характеристиками."

Таблица сравнения способов приготовления ординарных вин

Выдержка ординарных вин

Выдержка является одним из важнейших этапов производства вина. Она позволяет добиться глубокого и насыщенного вкуса, аромата и цвета. Время выдержки зависит от сорта винограда, региона производства, способа выдержки и других факторов.

Существует несколько типов выдержки:

• Стандартная выдержка - от 6 месяцев до 2 лет;
• Длительная выдержка - от 2 до 10 лет;
• Очень длительная выдержка - более 10 лет.

Для каждого типа выдержки используются различные методы и технологии. Например, для длительной выдержки часто используются дубовые бочки, которые придают вину дополнительные оттенки вкуса и аромата.

Согласно исследованиям, наиболее подходящими для длительной выдержки являются сорта Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Шардоне. Они обладают высокой кислотностью, танинами и другими характеристиками, которые позволяют им сохранять свои качества на протяжении многих лет.

Выдержка - это не просто процесс, это искусство. Она позволяет создавать вина, которые способны удивлять своим вкусом и ароматом на протяжении многих лет.

Правила подачи и хранения ординарных вин

Правильная подача и хранение ординарных вин является важным фактором для сохранения их качества и вкусовых характеристик. Ниже приведены основные правила, которые следует учитывать при подаче и хранении ординарных вин.

Правила подачи ординарных вин

При подаче ординарных вин следует учитывать следующие правила:

• Вино должно быть подано при температуре, соответствующей его типу и сорту. Например, белые вина следует подавать охлажденными до 8-10 градусов, а красные вина - при комнатной температуре 18-20 градусов.
• Перед подачей вино следует декантировать, чтобы избавиться от осадка и улучшить его вкусовые характеристики.
• Вино следует подавать в специальных бокалах, которые подчеркнут его аромат и вкус.
• При подаче вина к столу следует предложить подходящие закуски, которые будут гармонировать с его вкусом и ароматом.

Правила хранения ординарных вин

Хранение ординарных вин является важным этапом, который позволяет сохранить их качество и вкусовые характеристики на длительное время. Ниже приведены основные правила хранения ординарных вин:

• Вино следует хранить в прохладном, темном и влажном месте, где температура не превышает 18 градусов.
• Бутылки с вином следует хранить горизонтально, чтобы препятствовать высыханию пробки и окислению вина.
• Вино следует хранить вдали от источников света и тепла, которые могут негативно повлиять на его качество.
• Вино следует хранить вдали от продуктов со сильным запахом, которые могут поглотить его аромат.